CHEF FRED BARROS
De la côte au sertão, ils sont l'inspiration !
Pour la célébration du 29e anniversaire du restaurant Oficina do Sabor, en l'honneur de toutes les professionnelles en soins qui sont en première ligne depuis le début de la pandémie, le Chef Fred Barros ( @Chef_FredBarros ) a créé ces desserts dont le but est d'offrir un délicieux voyage à travers les différentes saveurs et textures des fruits trouvés dans les différentes régions de l'état de Pernambuco, pour offrir une expérience gastronomique unique et surprenante.
La carte de Pernambuco est réalisée avec du chocolat blanc peint sur une ardoise, sur laquelle se trouvent cinq desserts, chacun à base de fruits différents qui explorent les bases culinaires de ceux utilisés dans le restaurant Oficina do Sabor, dans ses plats et desserts froids et chauds. . . .
O mapa de Pernambuco é feito com chocolate branco pintado sobre uma placa de ardósia, na qual são encontradas cinco sobremesas, cada uma feita com frutas diferentes que exploram a base culinária daquelas utilizadas no restaurante Oficina do Sabor, em seus pratos frios, quentes e sobremesas.
Découvrez les saveurs de chacun des cinq desserts ci-dessous...
Sphère de Caja
Crème molle de caja à la vanille, enrobée d'une croûte de chocolat blanc belge croustillante, et d'un biscuit aux amandes à la base.
ALLERGIQUE:
Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), oléagineux (amandes)
Sucré - œufs, lactose (beurre)
noix de coco arrachée
Mousse onctueuse coco et basilic fourrée de gelée de fruits de la passion et coco maison, parfumée au cumaru, un croustillant praliné noix de cajou au chocolat blanc belge, et un biscuit aux amandes à la base.
ALLERGIQUE:
Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), oléagineux (amandes)
Doux - lactose (beurre et crème sure), graines oléagineuses (noix de cajou)
Fromage et goyave
Réinterprétation du chef de la traditionnelle goyave au fromage, qui est ici composée d'une confiture maison de goyaves caramélisées à la fève de coumaru, d'une mousse au cream cheese et d'un croustillant praliné noix de cajou, le tout à l'intérieur d'une coque en chocolat belge croustillant, et à la base un biscuit aux amandes.
ALLERGIQUE:
Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), oléagineux (amandes)
Doux - lactose (crème de lait et fromage à la crème), graines oléagineuses (noix de cajou)
Je veux tout de la manche !
Mousse onctueuse à la mangue fourrée de confiture artisanale de mangue, noix de coco et fruit de la passion, parfumée à la cassonade, un croustillant praliné noix de cajou au chocolat blanc belge, et un biscuit aux amandes à la base.
ALLERGIQUE:
Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), oléagineux (amandes)
Sucré - œufs, lactose (crème de lait), graines oléagineuses (noix de cajou)
Pitanga tout simplement
Crème mousseline de cerise fourrée d'une gelée de cerise maison et d'un croustillant praliné noix de cajou au chocolat blanc belge, et un biscuit aux amandes à la base.
ALLERGIQUE:
Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), oléagineux (amandes)
Sucré - jaunes d'œufs, lactose (beurre, lait et crème), graines oléagineuses (noix de cajou)
© 2021 par Fred Barros