CHEF FRED BARROS
Du littoral aux terres sèches, ils sont l'inspiration !
Pour la célébration du 29e anniversaire du restaurant Oficina do Sabor, en l'honneur de toutes les professionnelles les nuits qui se sont déroulées à la première après le début de la pandémie, le chef Fred Barros ( @Chef_FredBarros ) a speciale créé ces desserts qui ont pour but d'offrir un délicieux voyage à travers des différentes saveurs et textures des fruits trouvés dans les différentes régions de l'état de Pernambouc, afin d'offrir une expérience unique.
La carte de Pernambouc a été réalisée avec du chocolat blanc pulvérisé sur une planche en ardoise, sur laquelle se trouvent cinq desserts, tous basés sur différents fruits, et qui sont explorées dans les bases culinaires de ceux qui ont utilisé dans le restaurant ces plats froids et chauds et desserts.
Découvrez ci-dessous la saveur de chaque dessert...
Sphère de Caja
Velouté de cajá et vanille, enrobée d'un croustillant au chocolat blanc belge et d'un biscuit aux amandes à la base.
Allergènes :
Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), noix (amandes)
Dessert - œufs, lactose (beurre)
noix de coco arrachée
Mousse crèmeuse à la noix de coco et basilic avec une garniture de gelée de fruits de la passion et de coco noix maison, parfumée à la feve de tonka, un croustillant praliné de cajou noix au chocolat blanc belge, sur un biscuit aux amandes .
Allergènes :
Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), noix (amandes)
Dessert - lactose (beurre, crème liquide), œufs, poisson gélatine, noix (amandes et noix de cajou)
Fromage et goyave
Réinterprétation par le chef de la traditionnelle goyave au fromage, compose ici d'une compote faite maison de goyave caramélisées aux feves de tonka, d'une mousse au cream cheese et d'a croustillant praliné de noix de cajou, le tout enrobée pair a brioche au chocolat belge, sur un biscuit aux amandes.
Allergènes :
Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), noix (amandes)
Dessert - lactose (Philadelphia®, crème liquide), gélatine de poisson, noix (amandes et noix de cajou)
Je veux tout de la manche !
Mousse onctueuse à la mangue avec une garniture de confiture artisanale de mangrove, noix de coco et fruit de la passion, parfumée à la cassonade, un croustillant praliné noix de cajou au chocolat blanc belge, sur un biscuit aux amandes.
Allergènes :
Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), noix (amandes)
Dessert - lactose (crème liquide), œufs, gélatine de poisson, noix (amandes et noix de cajou)
Pitanga tout simplement
Crème mousseline aux cerises de cayenne avec une garniture de cerises de cayenne confiture fait maison et d'un croustillant praliné noix de cajou au chocolat blanc belge, sur un biscuit aux amandes.
Allergènes :
Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), noix (amandes)
Dessert - lactose (beurre, crème liquide), jaunes d'œufs, noix (amandes et noix de cajou)
© 2021 par Fred Barros