CHEF FRED BARROS
De la côte aux terres arides, ils sont l'inspiration !
Pour célébrer le 29e anniversaire du restaurant Oficina do Sabor, en l'honneur de toutes les professionnelles en soins qui sont en première ligne depuis le début de la pandémie, le chef Fred Barros ( @Chef_FredBarros ) a spécialement créé ces desserts qui visent à offrir un délicieux voyage à travers les différentes saveurs et textures des fruits trouvés dans les différentes régions de l'état de Pernambuco, pour offrir une expérience culinaire unique et surprenante.
Le menu de la carte du Pernambuco a été réalisé avec du chocolat blanc pulvérisé sur une ardoise, sur laquelle se trouvent cinq desserts, tous à base de fruits différents, et qui sont explorés dans les bases culinaires de ceux utilisés dans le restaurant Oficina do Sabor dans ses plats froids et chauds et desserts.
Découvrez ci-dessous la saveur de chaque dessert...
Sphère de Caja
Crème molle de caja à la vanille, enrobée d'une coque croustillante de chocolat blanc belge, et d'un biscuit aux amandes à la base.
Allergènes :
Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), noix (amandes )
Dessert - œufs, lactose (beurre )
noix de coco arrachée
Mousse onctueuse coco et basilic avec une garniture de fruits de la passion et gelée de coco maison parfumée à la fève tonka, un croustillant praliné noix de cajou au chocolat blanc belge, sur un biscuit aux amandes.
Allergènes :
Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), noix (amandes )
Dessert - lactose (beurre, crème de lait frais), œufs, gélatine de poisson, noix (amandes et anacardier)
Fromage et goyave
Réinterprétation par le chef du traditionnel fromage à la goyave, qui se compose ici d'une compote de goyave caramélisée maison à la fève tonka, d'une mousse au cream cheese, et d'un croustillant praliné cajou enrobé d'une coque en chocolat belge, sur un biscuit aux amandes.
Allergènes :
Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), noix (amandes )
Dessert - lactose (fromage à la crème, crème de lait frais), gélatine de poisson, noix (amandes et anacardier)
Je veux tout de la manche !
Mousse onctueuse à la mangue avec une garniture artisanale de gelée de mangue, noix de coco et fruit de la passion, parfumée à la cassonade, un croustillant praliné noix de cajou au chocolat blanc belge, sur un biscuit aux amandes.
Allergènes :
Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), noix (amandes )
Dessert - lactose (crème de lait frais), œufs, gélatine de poisson, noix (amandes et anacardier)
Pitanga tout simplement
Mousseline de cerise de Cayenne avec une garniture de confiture de cerise de Cayenne maison et un croustillant praliné de noix de cajou au chocolat blanc belge, sur un biscuit aux amandes.
Allergènes :
Biscuit - gluten, œufs, lactose (beurre), noix (amandes )
Dessert - lactose (beurre, crème de lait frais), jaunes d'œufs, noix (amandes et anacardier)
© 2021 par Fred Barros